Il maltitolo fornisce fra 2 e un maltitolo di 3 kcalories/g. è in gran parte inalterato dagli enzimi digestivi umani ed è fermentato dai batteri nell'intestino crasso, con circa 15% del maltitolo ingerito che compare identicamente nelle feci.
Il maltitolo nella sua forma cristallizzata misura lo stesso (massa) come lo zucchero e marroni di tavola e caramella in un modo molto simile a quello di saccarosio dopo la liquefazione tramite l'esposizione al calore intenso. La forma cristallizzata è dissolta prontamente in liquidi caldi (°C 120 °F/48.9 e sopra); la forma in polvere è preferita se la temperatura ambiente o i liquidi freddi è usato. dovuto la sua struttura del tipo di saccarosio, maltitolo è facile da produrre ed ha reso disponibile nel commercio nelle forme cristallizzata, in polvere e dello sciroppo.