fermentazione di Aureobasidium pullulans, noto anche come pullulano e polisaccaride pullulano, che ha una struttura e proprietà uniche, la struttura è elastica,e la solubilità è relativamente elevataPullulan ha forti proprietà di formazione di pellicole, gas
proprietà di barriera, plasticità e viscosità, e ha eccellenti caratteristiche quali essere facilmente solubile in acqua, non tossico,
E' innocuo, incolore e inodore.